海鮮保鮮全攻略：從冰箱到餐桌的關鍵步驟
▌冷蔵保存の眉角在這裡
處理魚肉時先別急著冰！拿出料理用清酒均勻淋在表面，殺菌同時還能引出鮮甜度。記得要像幫魚按摩那樣，把粗鹽粒仔細抹進每條紋路，靜置15分鐘後會發現逼出超多血水，這步驟超關鍵！用廚房紙巾壓乾到「完全沒水氣」再裝保鮮盒，這樣冷藏三天肉質還是Q彈。
▌冷凍技巧決定口感生死
冷凍海鮮最怕變「柴魚」！分享專業漁市老闆的獨門招：解凍時絕對不能用室溫或泡水，直接整包放在「冷藏室下層」讓它慢慢退冰。特別推薦冷凍小卷和草蝦，處理時先剪掉尖刺部位，單隻分裝用保鮮膜裹兩層，要煮的時候直接帶冰下鍋，鮮味完全鎖住！
▌醃漬魔法大公開
生魚片保鮮術
醬油+味醂按3:1調成醃汁，把鮭魚肚泡進去剛好淹過表面。冷凍前記得把空氣擠光，保鮮膜要包到像真空那樣緊實。解凍後直接鋪在熱飯上，微微半解凍的口感比現殺的更甜！
味噌醃魚秘方
白味噌混清酒調成糊狀，幫魚片做全身去角質按摩。醃超過12小時後別沖水，用湯匙輕輕刮掉醬料，這時魚肉已經吸飽鹹香，煎烤時會自然形成焦糖脆皮！
全魚處理重點
魚鰓一定要挖乾淨！內臟去除後還要檢查黑膜有沒有刮除。鹽巴要從魚鰭縫隙抹進去，特別是魚頭和尾巴連接處最容易藏腥味。處理秋刀魚這類容易腐敗的，建議對半剖開再冷凍更保險。
▌達人特別提醒
- 冷凍櫃溫度要維持-18℃以下
- 分裝時用油性筆寫日期
- 薄片魚肉冷凍前先鋪烘焙紙防沾黏
- 高油脂魚類冷凍最多保存2週
- 解凍過的海鮮絕對不能回凍！